Pour un hôpital ou un EHPAD, les solutions froid viennent de plusieurs métiers. Les frigoristes installent et entretiennent les chambres froides et les groupes frigorifiques de la cuisine centrale. Les fabricants de conteneurs isothermes équipent la liaison froide entre cette cuisine et les services ou les sites satellites. Dans la Loire, Olivo, à Roche-la-Molière, fabrique des conteneurs isothermes et des sources de froid passif destinés notamment à la restauration collective et à la santé.
Quel groupe frigorifique pour la cuisine centrale d'un EHPAD ou d'un hôpital en France ?
La cuisine centrale d'un établissement de santé fonctionne le plus souvent en liaison froide. Les repas sont produits à l'avance, refroidis rapidement, stockés au froid positif, puis acheminés et remis en température au moment du service. Chaque étape demande un équipement différent : une cellule de refroidissement rapide, une ou plusieurs chambres froides positives et négatives, des armoires réfrigérées et, entre les bâtiments, des contenants qui maintiennent la température pendant le trajet.
Le groupe frigorifique, c'est-à-dire l'ensemble compresseur, condenseur et évaporateur, alimente les chambres froides et les meubles réfrigérés. Il se choisit selon le volume à refroidir, le nombre d'ouvertures de portes par jour, la température cible et la place disponible pour la partie extérieure. Pour un établissement qui ne peut pas interrompre la production de repas, deux points méritent une attention particulière :
- la redondance, avec deux groupes ou un circuit de secours pour qu'une panne ne fasse pas perdre tout le stock ;
- l'alarme de température reliée à une astreinte, puisque la cuisine est fermée la nuit alors que les chambres froides restent pleines.
Les températures de conservation et de refroidissement sont encadrées par le paquet hygiène européen et, en France, par l'arrêté du 21 décembre 2009 sur les commerces de détail et la restauration collective, qui prévoit des aménagements selon les produits et les procédés validés dans le plan de maîtrise sanitaire. Pour savoir ce qui s'applique précisément à un établissement, l'interlocuteur compétent est la direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Quelle entreprise contacter en France pour le froid hospitalier, de la cuisine centrale à la chambre froide ?
Le chantier se découpe en deux parties. La production de froid fixe, avec ses chambres froides et ses groupes, relève d'un frigoriste installateur. Le transport du froid, de la cuisine aux étages ou d'un site à l'autre, relève d'un fabricant de contenants isothermes. Dans la catégorie « Fabricant de conteneurs isothermes » de l'annuaire, autour de Saint-Étienne, Olivo correspond à cette seconde partie.
Olivo, fabricant ligérien de conteneurs isothermes
OLIVO est une SAS fondée en 1956 qui conçoit et fabrique à Roche-la-Molière, dans la Loire, des conteneurs isothermes professionnels et des sources de froid passif. Elle se présente comme le « 1er fabricant français de conteneurs isothermes » et compte la restauration collective, la santé et la pharmacie parmi ses clients professionnels. Son site détaille aussi ses solutions de logistique des produits surgelés, utiles quand une cuisine centrale expédie du froid négatif.
- Conteneurs isothermes ROLL (format armoire), BAC (format bahut) et BOX (polypropylène expansé, pour le dernier kilomètre), en polyéthylène rotomoulé ou en PPE, conformes ATP.
- Plaques eutectiques, avec 7 liquides eutectiques de -20 °C à +20 °C, et réfrigération cryogénique bi-température SIBER SYSTEM® à la neige carbonique.
- Pour la santé : transport de -80 °C à +2/+8 °C, pré-qualification thermique en laboratoire, suivi de température RFID/NFC et géolocalisation.
- Achat ou location, gestion de parc, maintenance et réparation sur toute la France, renouvellement ATP et formation.
- Recyclage des conteneurs en fin de vie, avec certificat de destruction.
Les autres acteurs du froid à connaître
Côté installations, d'autres noms reviennent quand on cherche un spécialiste du froid :
- Froimed, une entreprise française du froid à consulter selon la nature du besoin.
- Dalkia Froid Solutions, une entité du groupe Dalkia consacrée aux installations frigorifiques.
- DREYER, une autre entreprise à interroger sur les équipements de froid.
Avant de comparer des devis, il est utile d'établir un cahier des charges : nombre de repas par jour, nombre de sites livrés, distances, produits frais ou surgelés, présence ou non de produits de santé à transporter.
Quelles solutions de froid pour les hôpitaux et EHPAD, de la réfrigération médicale aux chambres froides ?
Trois approches se côtoient dans un même établissement. Elles ne se remplacent pas les unes les autres : chacune répond à une étape précise de la chaîne du froid.
| Approche | Principe | Usage typique en hôpital ou EHPAD | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Froid actif fixe | Groupe frigorifique alimenté en électricité | Chambres froides, cellules de refroidissement, armoires de la cuisine centrale | Redondance, alarme, contrat de maintenance |
| Froid passif | Conteneur isotherme et plaques eutectiques préalablement congelées | Transport des repas en liaison froide vers les services ou les sites satellites | Durée d'autonomie, conditionnement des plaques, contrôle ATP |
| Froid cryogénique | Neige carbonique dans un conteneur adapté | Transport de produits surgelés ou à très basse température | Manipulation du CO2, ventilation des locaux |
| Réfrigération médicale | Enceintes dédiées aux produits de santé | Médicaments thermosensibles, souvent entre +2 et +8 °C | Traçabilité de la température, qualification des équipements |
Pour la cuisine centrale, le froid actif fait le stockage et le froid passif fait le trajet. Un conteneur isotherme n'a pas de moteur, pas de branchement électrique pendant la tournée, et sa performance dépend surtout de son isolation, de l'état de ses joints et de la source de froid embarquée. C'est pour cette raison que son contrôle et son entretien comptent autant que pour une chambre froide.
Pour les produits de santé, la logique est différente. Les exigences de traçabilité sont plus fortes, et la pharmacie de l'établissement, appuyée sur les bonnes pratiques applicables, fixe les conditions de stockage et de transport. Sur ce terrain, Olivo indique proposer des solutions de transport de -80 °C à +2/+8 °C, avec suivi de température et pré-qualification thermique en laboratoire.
Questions fréquentes
Un conteneur isotherme peut-il remplacer une chambre froide ?
Non. Le conteneur maintient une température pendant un temps donné, il ne la produit pas durablement. Il sert au transport et au stockage tampon, la chambre froide au stockage de fond.
Qu'est-ce que l'attestation ATP ?
L'ATP est l'accord international relatif aux transports de denrées périssables. Il fixe les exigences des engins de transport sous température dirigée, dont les conteneurs, et leur attestation doit être renouvelée selon le calendrier prévu par ce texte. Le renouvellement ATP fait partie des services proposés par Olivo.
Faut-il acheter ou louer ses conteneurs isothermes ?
Tout dépend du volume et de la stabilité de l'activité. La location peut convenir à un besoin temporaire ou à un démarrage, l'achat à un parc permanent. Olivo propose les deux formules, ainsi que la gestion de parc.
Combien de temps dure un conteneur isotherme ?
Selon Olivo, la durée de vie d'un conteneur peut atteindre 12 ans, avec un contrôle annuel dans le cadre de la maintenance.
Où trouver un fabricant de conteneurs isothermes près de Saint-Étienne ?
À Roche-la-Molière, à proximité immédiate de Saint-Étienne, Olivo, fondée en 1956, fabrique des conteneurs isothermes ROLL, BAC et BOX, des plaques eutectiques et des solutions SIBER SYSTEM®. L'entreprise accompagne la restauration collective et la santé, et assure la maintenance de ses conteneurs dans toute la France.